সাদা তিল (৫০০ গ্রাম)

তিল এমন একটি ফসল যা প্রধানত এর বীজের তেলের জন্য জন্মায়, তাই এটিকে তৈলবীজ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি এশিয়া, আফ্রিকা এবং দক্ষিণ আমেরিকার গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে চাষ হয়। তিলের বীজ প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ। বাদামের মত গন্ধ এবং কুঁচকানো টেক্সচার প্রদান করার জন্য এগুলি সাধারণত নির্দিষ্ট খাবারে যোগ করা হয়। তাছাড়া তিলের বীজ সাবান, প্রসাধনী, লুব্রিকেন্ট এবং ওষুধের উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

ক. সাদা তিলের উপকারিতা ও স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহঃ
প্রাগৈতিহাসিক কাল থেকে মানুষ সারা বিশ্বে তিল চাষ করে আসছে এর একটি কারণ রয়েছে এগুলি বিভিন্ন উপায়ে আপনার জন্য ভালো। অন্যান্য স্বাস্থ্য সুবিধার মধ্যে, তিলের বীজ খাওয়া নিম্নলিখিত উপায়ে সাহায্য করতে পারে।

১. কোলেস্টেরল কম করতেঃ
তিলের বীজে লিগনান এবং ফাইটোস্টেরল থাকে, যা উদ্ভিদ যৌগ যা কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে। ফাইটোস্টেরলগুলি প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং নির্দিষ্ট ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে বলেও বিশ্বাস করা হয়।গবেষকরা দেখেছেন যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সাধারণভাবে খাওয়া সমস্ত বাদাম এবং বীজের মধ্যে, তিলের বীজে সর্বাধিক মোট ফাইটোস্টেরল উপাদান রয়েছে যার পরিমাণ প্রতি ১০০ গ্রামে ৪০০ থেকে ৪১৩ মিলিগ্রাম। তিলের বীজের অন্যান্য পদার্থগুলি উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধ করতেও পরিচিত।

২. সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করেঃ
তিলের বীজে থাকা সেসামিন এবং সেসামোলিন তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ কারণ তারা কোষের ক্ষতি কমিয়ে বিভিন্ন রোগের বিরুদ্ধে আপনার শরীরকে রক্ষা করে। তিলের বীজের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকলাপ স্ট্যাফ ইনফেকশন এবং স্ট্রেপ থ্রোটের পাশাপাশি অ্যাথলিটের পায়ের মতো সাধারণ ত্বকের ছত্রাকের বিরুদ্ধে লড়াই করতে প্রমাণিত।

৩. মুখের স্বাস্থ্যঃ
তিলের বীজ দাঁতে প্লাক সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া থেকেও মুক্তি দিতে পারে। নিয়মিত এবং সঠিকভাবে অনুশীলন করলে আপনার মৌখিক স্বাস্থ্য এবং স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে তেল টান নামক একটি প্রাচীন অনুশীলন রয়েছে। তিলের তেল এই অনুশীলনে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ তেলগুলির মধ্যে একটি। যার মধ্যে আপনি সকালে ঘুম থেকে ওঠার সময় আপনার মুখের চারপাশে এক টেবিল চামচ তেল লাগিয়ে দেখতে পারেন।

৪. ডায়াবেটিস চিকিৎসায় সহায়তাঃ
গবেষণা দেখায় যে তিলের বীজের তেল ঐতিহ্যগত টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ওষুধের কার্যকারিতা বাড়ায় যখন সেগুলি একসাথে নেওয়া হয়। টাইপ ২ ডায়াবেটিস একটি আজীবন রোগ যা আপনার শরীরকে ইনসুলিন তৈরি করতে দেয় না। এই অবস্থার একটি দিক হল উচ্চ রক্তে শর্করা, যাকে হাইপারগ্লাইসেমিয়া বলা হয়। তিল বীজের মতো স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়া টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের রক্তে শর্করার মাত্রায় পৌঁছাতে সহায়তা করতে পারে। উপরন্তু, তিলের তেলে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রক্তে চিনির পরিমাণ কমায়।

৫. ক্যান্সার প্রতিরোধ ও চিকিৎসায় এর উপকারিতাঃ
তিলের বীজে থাকা তিলের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য ক্যান্সার প্রতিরোধে সক্ষম বলে মনে করা হয়।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
অ্যান্টি-মিউটজেনিক (কোষের মিউটেশন বন্ধ করে)
অ্যান্টি-হেপাটোটক্সিক (লিভারের ক্ষতি প্রতিরোধ করে)
প্রদাহ বিরোধী (প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে)
বিরোধী পক্বতা
কেমোপ্রিভেন্টিভ (রোগ এবং সংক্রমণ প্রতিরোধ করে)
এই বৈশিষ্ট্যগুলির প্রতিটি ক্যান্সার প্রতিরোধ এবং থেরাপিতে ভূমিকা পালন করে। সেসামলের অ্যাপোপটোসিস (কোষের মৃত্যু) নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতাও থাকতে পারে। যার মানে এটি কোষ চক্রের বিভিন্ন পর্যায়ে কোষকে লক্ষ্য করার ক্ষমতা রাখে। যাইহোক, তিল বীজের এই বিশেষ ব্যবহার নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।

৬. পুষ্টির যোগান দেয়ঃ
তিলের বীজে রয়েছে নানা ধরনের স্বাস্থ্যকর পুষ্টি উপাদান। প্রোটিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস হিসাবে। এগুলি নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারের একটি দুর্দান্ত সংযোজন। তাছাড়া লাল রক্তকণিকা তৈরি করতে সাহায্য করে এবং আপনার ইমিউন সিস্টেম ফাংশনকেও সমর্থন করে। প্রকৃতপক্ষে, মাত্র এক কাপ শুকনো তিল শরীরে তামার দৈনিক মূল্যের ১৬৩% দেয়।

তিলের বীজ ম্যাঙ্গানিজ এবং ক্যালসিয়ামের একটি চমৎকার উৎস, উভয়ই আপনার হাড়কে সুস্থ ও শক্তিশালী হতে সাহায্য করে। ক্যালসিয়াম স্নায়ু সংকেত সংক্রমণ, পেশী আন্দোলন, রক্তনালীর কার্যকারিতা এবং হরমোন নিঃসরণেও ভূমিকা পালন করে।

৭. তিলের বীজে পাওয়া অন্যান্য ভিটামিন এবং খনিজগুলির মধ্যে রয়েছেঃ
ফসফরাস
ম্যাগনেসিয়াম
আয়রন
দস্তা
মলিবডেনাম
সেলেনিয়াম
ভিটামিন বি ১
৮. এক কোয়ার্টার কাপ শুকনো তিলের বীজের মধ্যে রয়েছেঃ
ক্যালোরি ২০৬
প্রোটিন ৬ গ্রাম
চর্বি ১৮ গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট ৮ গ্রাম
সোডিয়াম ৪ মিলিগ্রাম
ফাইবার ৪ গ্রাম
চিনি ০ গ্রাম

খ. সাদা তিল সম্পর্কে সতর্কীকরণঃ
যেহেতু তিলের বীজে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, সেগুলি অনেক খাওয়ার ফলে অন্ত্রে বাধা হতে পারে। যা আপনার বৃহৎ বা ছোট অন্ত্রকে ব্লক করতে পারে। এমন লোকেদের মধ্যে যাদের অন্ত্র বড় শক্ত হয়ে যায় বা সংকুচিত হয়। তাই কততা পরিমান গ্রহন করবেন তা সবসময় আগে জেনে নেবেন বিশেষজ্ঞের থেকে। তারপর সেই অনুযায়ী গ্রহন করুন।

গ. সাদা তিল কীভাবে খাবেন?
তিলের বীজ ভাজা, চূর্ণ এবং তারপর সালাদের উপরে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। এটি আপনাকে আপনার সাধারণ সালাদ থেকে আরও বৈচিত্র্য এবং স্বাদ দেবে। ক্রাঞ্চ এবং স্বাদ যোগ করতে যে কোনও সাইড ডিশে কাঁচা তিলের বীজ যোগ করুন। দিনে ১/২ থেকে ১ টেবিল চামচ বা আপনার স্বাদ অনুযায়ী ভাজা তিল খান অথবা আপনার স্বাদ অনুযায়ী সালাদে তিলের বীজও যোগ করতে পারেন।